Онигири.
Онигири – это блюдо японской кухни из риса, представляющее собой рисовый колобок с начинкой, часто завернутый в лист нори.
Для приготовления онигири первым делом нужен рис, сваренный в рисоварке. Но что делать тем, у кого пространство на кухне или финансовая ситуация не позволяет приобрести эту замечательную вещь? Ниже вы сможете узнать, как приготовить рис по-японски в обыкновенной кастрюле.
Итак, первым делом мы берем стакан риса (желательно брать рис с короткими зернами) и промываем его. Для этого заливаем рис водой, что бы она покрывала его, и перемешиваем его руками где-то в течение 3-х секунд, а затем сливаем молочно-белую воду и повторяем процедуру. Как только сливаемая вода станет почти прозрачной (у меня это происходит после 15 раз), откидываем рис на дуршлаг и оставляем сушиться на 30-60 минут.
Берем среднего размера кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, пересыпаем туда промытый рис и заливаем его водой. На 1 стакан риса требуется 1-1¼ стакана воды. Закрываем кастрюлю крышкой и готовим рис на очень сильном огне 5-6 минут до закипания. После закипания чуть-чуть убавляем огонь и готовим рис 1 минуту (главное не переварить!). Затем убавляем огонь до среднего значения и готовим 7-8 минут. И снова убавляем огонь до минимума и готовим 15 минут. ВНИМАНИЕ! Все действия производятся при закрытой крышке кастрюли! В конце концов мы выключаем плиту и даем рису пропариться под крышкой в течение еще 10 минут. После этого перемешиваем рис лопаточкой для большей воздушности (тогда же его можно посолить).
Онигири лепятся из теплого риса руками или с помощью пищевой пленки. Что бы рис не лип к рукам, поставьте рядом с собой плошку с очень соленой водой и регулярно смачивайте в ней руки. Выложите небольшое количество риса в руку, распределите его и положите начинку. Заверните рис вокруг начинки и скатайте из него шарик. При желании, заверните готовый онигири в нори. Также при помощи рук онигири можно сделать в форме треугольника. ВНИМАНИЕ! Не пережимайте сильно рис – он и так хорошо будет клеиться =)
Возможные начинки для онигири исходя из российской реальности:
- хлопья из соленого лосося (можно просто положить кусочек лосося, но вкуснее если предварительно разделить его на небольшие волокна)
- консервированный тунец с яйцом
- крабовые палочки
- яйцо с зеленым луком
- креветки
- рыбные сосиски Сурими
- маринованные огурцы
- кусочки курицы терияки
- фрикадельки терияки
- сосиски
- жаренные кусочки мяса
- икра
- все, что подскажет ваша фантазия
Украсить онигири можно кунжутом, зеленью, рожицами из нарезанных нори и овощей, перемешать заранее рис с мелко нарезанной зеленью, завернуть в тонкий омлет, обжарить в соевом соусе…
Хранить и транспортировать онигири удобнее всего заранее завернув каждый в пищевую пленку.
Приятного аппетита!
